Существуют следующие способы удаления бактерий и стерилизации воды из производства пива: (1) Фильтрация песчаных стержней (песчаных фильтров) осуществляется с помощью фильтровального оборудования для песчаных фильтров для удаления микроорганизмов и некоторых органических примесей в воде, а также для растворения соли. в воде. Молекулярные примеси не играют роли в фильтрации. (2) хлорирование и стерилизация часто заменяются отбеливающим порошком из-за сложности жидкого хлора. Однако для удаления бактерий нельзя использовать воду для осахаривания, промывку дрожжей, воду для культивирования, воду для разведения пива, воду для фильтрации пива (3) Для озоновой стерилизации требуется специальное оборудование для озоновой стерилизации. После фильтрации количество добавленного озона 0,1 ~ 1 г / м3 может обеспечить удовлетворительный бактерицидный эффект. (4) УФ-стерилизация требует специального оборудования для ультрафиолетовой стерилизации. Ультрафиолетовое излучение с длиной волны в 200-300 нм обладает бактерицидной способностью, а способность к ультрафиолетовой стерилизации является самой сильной, когда длина волны составляет 260 нм. Его можно использовать для стерилизации воды для мытья дрожжей и разбавления пива.

Как мы все знаем, какой метод стерилизации принят в пивоварении, имеет важное влияние на брожение пива. В настоящее время существуют следующие обычно используемые методы стерилизации, термические стерилизующие микроорганизмы которых имеют свою подходящую температуру роста, выходящую за пределы диапазона максимальной температуры роста, что приведет к гибели. Поэтому нагревание стало одним из наиболее широко используемых и эффективных методов стерилизации и дезинфекции. Все шланги и крепежные трубы из соединительных материалов необходимо стерилизовать 30 минутным паром перед использованием. Преимущества: пар имеет широкий спектр, легко получить, нетоксичен, не вызывает коррозии и обладает хорошей проницаемостью. Недостатки: пар легко образует тонкие пленки, медленный нагрев, энергопотребление. Пастер может быть стерилизован Пастером и длится 20 минут при 60 ℃. Однако из-за длительного времени нагревания это оказывает определенное влияние на вкус, питательную композицию и коллоидную стабильность продукта. Во-вторых, бактерицидное воздействие ультрафиолетового излучения на воду очень эффективно, а его активность зависит от рН, температуры и широко используется в системе подготовки асептической воды. Преимущества: нет остаточного вкуса и газа, низкая токсичность. Недостатки: плохая проницаемость, бактерицидный эффект зависит от мутности воды, и нет остаточной активности, легко привести к росту бактерий. В-третьих, стерилизация высоковольтным напряжением Япония. Компания Kirin Beer разработала новый метод уничтожения только загрязненных бактерий в пиве путем добавления к пиву мгновенного высокого напряжения. Преимущества: по сравнению с термической стерилизацией этот метод потребляет меньше энергии и не влияет на качество пива. В-четвертых, щелочная бактерицидная сильная щелочь [обычно используемая огненная щелочь (NaOH)] может гидролизовать белок и нуклеиновую кислоту, разрушать ферментную систему и структуру клеток микроорганизмов и вызывать гибель бактерий. В процессе производства тонкостенный охладитель и трубопровод для сусла должны стерилизоваться горячей щелочной водой каждый день, а ферментер должен промываться раствором NaOH с температурой 80 ℃ и массовой долей около 10%. Преимущества: щелочь не только обладает бактерицидным действием, но и способна удалять масляные загрязнения. В то же время, чем сильнее щелочность, тем лучше бактерицидный эффект. В-пятых, бактерицидный эффект формальдегида заключается в том, что он оказывает восстановительное действие, может ингибировать бактерии или стерилизовать и может сочетаться с аминогруппой белка для денатурализации белка, который разрушает цитоплазму бактерий. Промыть резервуар для разведения и ферментер раствором NaOH, промыть чистой водой, закрыть 2% раствором формальдегида в течение 2 часов, промыть чистой водой и отложить в сторону. В-шестых, окислитель, стерилизующий окислитель, может выделять свободный кислород или другие соединения. Окислитель действует на амино, гидроксил или другие химические гены в структуре микробного белка, что приводит к метаболической дисфункции и смерти. После каждого использования дрожжевой добавки промойте ее чистой водой и замочите в растворе перекиси водорода (H2O2) или отбеливающего порошка и промойте чистой водой перед следующим использованием.